123456boy 2008-11-22 12:42
绍式虾球
绍式虾球 ZW1IJjBj"Zkb X7P
Zeq)E i6Lg
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2f92a9099be072f435efc10ffc34bb0a[/img]
6tX2\.M7_2F j"S
]\,u
AP,F3l$f.J)Z
工艺：酥炸 口味：炸烧味
0u n!T(bU%e)C
`^[/|^ w0b
主料：河虾(500克) #e)Jy.aB}
y5Z:d1E-D)H?+a7m
辅料：香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)
6| KC2oDG b e H
!_:B!Z
e-~ @1Dr
调料：盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 猪油（炼制）(60克)
2P Y"tr7o8O g
{1k/s#F&h&{:Is8q
类别：绍兴菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
1X^ptX{H|s T
-dv#@-t!}&@+^~:~
制作工艺
M NL+c#P!]
s#Om2L^
1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
@"A9iucQ q-\ c {
)x Z7]
K/}6U$b(@/w
2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；mPg]F2P
M"y4dw nw
3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
y.Q2_
w2e p2A2s1_
| v"N.Y.Nj
4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。
la1ch:`#?9V!y{
(GTy7De
S-ss%B9O Im
工艺提示
.t
_Z1F,u
m6u RQ} tyh,r,g
1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；B8ah,` tO
-t
P-B c o}E
2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜； Pg'ue]D8d
kL+| C`
3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；
2j!u&^ N W;o,a/\M
IGk8a,S;L;U jg
4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。
(~~ SnKs J'yT
L2W/h8[j:KR'LyW
菜品口感
#mw:~/GFG
A'}2?kR F7P Q
色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。x.r'El
V_5|
W D
d7{Z"c!m?[}
食谱营养
K*@x _ Q-C,b^_T
;mA5C [%TMTO j @
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。$e/Z6G4kl]]#E
$[/Q!a3euK
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
,y-UL m"c
}
,C*_ P h6](w*^
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
5Vj V'M jX*_d$l9R
n Z@JK \
C[
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 *{.@hLf]
V2A
H`&sb*?
食谱相克
2g9XoS(^c
9v^(f o HRER*|'^
河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；!^
X\y7x,q8GZ1g5S z
'] J W$xA7o
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
5I(Z,mL Qa;Pg
d/{h6a:[7P5egG
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；}:[w1n4zr.n5w H)wY
7T(^-J Z1|w~
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
+Y%L3D N
A
cT
f,u:k`E
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
p,Dy
p+[;\,i-b
c.\No \,q;Qy
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。Aq5D v-@
2xe/HP/b4S v G*Z
历史文化
1A|0L_;[5e
(w-Xp?^:p
1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。
8jv"K'E| I]!X i
4U @t A8B
2. 制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。
在线客服(1)