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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]~+e3ffh \iw4Y
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
K`A3D4f8@H1xKD
RDn,f} NYaF [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]+T;[O-d kWtN:`"\

m_PwQ-G ~(R`N0b$w 准备时间：[/size][/font][size=10pt]&Y$xP4]4f6QR6Ww?\
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt],_IerMjC U
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
yj7K9tCsE 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
t*_*ggZM8YCc n [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]I5w$RO*\-n
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
q:Ap3x6HIa[ [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt] EuT9j
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4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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*wCWYz3yD0o!L7P [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
u1R9KwX(sJ'YiR 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
3[H([ cw,Hm 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
9_o'h'}U.E 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
;~4A Z^8i3i%n"| 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]/S`zg}y!h
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) ;W4Cl2wL9eiyn
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
-vOLS Q`#F9D Dg1@kh*dVX
腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
R @2h8?eX} 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) ?ZK
G/e"W X(eBvY
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
]l)F4d0Dj
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]H'q_!b1Wa?Y
P/Q}|[Bw$V:t
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]Z"Qm];G#{q)P
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
w!E;X)Svs{ L[ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon);B.R5n3h0Ob,Ua
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]o'v JH8_
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) ^.d/C9XF
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]\*jk.z;dDit
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) 6H)S#K5`q"D]h
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
1Tb ?+Q z(AJ R6}:X^K$}O3]
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
|;R7e&fm2` 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
mX6^^;B 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
9Moa1s+j 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
@v&y7fM^5T.j$|qz 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；6R'`L"jk Y0H)l)k
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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[b]贴士：[/b]
l&Nym2tm M} [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
b FD.V(W0pS [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。

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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] &V Fx C:_-CB qO
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[d w.gB\*wm(DZ+G [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]qN D^F0K;j"S5N
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
f!b'Y&@aG [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分d&\Tq9n Zr4Q
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
H[(} Ky*VwI D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
#_|]*f0a)S E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]](J iM(F8F7jm
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
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c G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
(`R^i SE:isQP [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火M j0J!rK
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] '~;YM$j1S1d
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
G:V5DP[:IQ J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]-b%_YG| u*FM:Lu

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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]jU]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！