qinweixing 2008-12-5 21:04
细教您几道家常菜
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2007-08-16/f9dae2ff236e02740d797ee1cca85ea8.jpg[/img]
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原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 3n O+\m.D~ w ?
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。){$w$Op'_
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。/]
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
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超级啰嗦： ,l^&~T7B#j1K0S$V
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。#amc V6`
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 Dx2VLJx$j-U
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。8X;[$v V3gD
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2.酸辣土豆丝XD3C @2w#U
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5d9cf32cd3545ef1ec7372a68999a353.jpg[/img]:] X4@4peuA(Ar
原料：
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土豆2个
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尖椒1个\ ht5N K
花椒少许Ry+S'n G|5Uf
干红辣椒8颗
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葱花少许@|3G*Z-~ nfF(y
醋3汤匙
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酱油1汤匙（或者不放） _3X3gn*~
糖2汤匙
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盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
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1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。M-yt3E'Z*v8N
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5e68b728029dd83e56dc355451c9f768.jpg[/img]B.i;\c`&Q q1z
）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/143d736f641e374a7876965362c2faee.jpg[/img]
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超级罗嗦：
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**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
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**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。LB I$I5b-}7pn
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。;t/|T,As
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~
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