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豉椒炒牛肉

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[size=4]　（主料辅料）
d.bsZJw;Y 　　腌牛肉片……250克rNJ!?3`C.qd
　　料酒……………10克
8e6sWhen%wz 　　辣椒块………300克3].\z2i Td i3\/c'K
　　蒜泥……………10克
1xp/oaf 　　盐………………5克4zzvq,Y |-[
　　葱段……………10克
0YoyPlt,X d\f 　　白糖……………15克N#]
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　　姜末……………5克 aFTT ?y#w
　　味精……………2克
pCA)]:^S6u 　　豆豉泥…………15克
w+K4\;D4~:@:By 　　深色酱油………15克s0N#_a,^7\
　　湿淀粉…………25克Fn8p._xXD4O
　　芝麻油…………10克5pG/X!kk*S;x`*~y-{S
　　花生油………750克
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A 　　（烹制方法）$K+y:f s:d+lAK;ZN
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
U(}#L{#b*xz"JC 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。8e"B-_{DK
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
}Q3b&o:S y"R s+T 　　（工艺关键）
!T^m!]*^S 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
1_c.Ko0r~JN5T3M 　　（风味特点）
8d3}+TND 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点