查看完整版本: 正宗陕西臊子面

正宗陕西臊子面

[img]http://blog.sina.com.cn/pic/489831c7020002ps[/img]Uw,dBt\Xj
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。） ,x `FiR
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/489831c7020002pr[/img]'g?7@]Ih4{#`
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 fsDz(C
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
8r#z+~.@]:^u/K 调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 9C
]gzakA U]X.A
做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
+L1]I)WG AZ.{p~X 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
sx9C/MwJ+{&g6Ux
k&M 2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
;aLO&U9F6^ J4W 3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
t)Z9]"d5g,H*[I&_ 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； n5\}G_jS.d(g
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
e(S/k7Tn 6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
Vj@q7|%_0`y7d [img]http://blog.sina.com.cn/pic/489831c7020002pq[/img]q w'gx%k4f#p
[/b][/font][/size][/color]