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韭黄烧蛏子

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!T"L+y?C'R&}cA [size=4]    菜谱名称
'K;_"Whxso-C-W     韭黄烧蛏子q$f.^]g)FO$}G
    所属菜系
8HOe4{.ipo5V!l)L
y     鲁菜
+g"}\HN     烹制材料
R)`/_k3Bw     鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克ca+C ls ?
    烹制工艺
@k&yM!R^uD2rUVl     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 _;Gw|tr
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 S\'q.R3X
    工艺关键(@!s{_"{FY0F
    蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。2IL].{u;k%d!rY
    菜品营养hN@%[1H-rIs
    蛏肉D.Y!}[/E
    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
i7v&Et4T(|!G~$q     韭黄L-{+i"{!D
    含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
![7Sy7u;V*f     风味特点 P&J]wC[.T
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]8s}d@w
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[[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]