查看完整版本: 冰糖元踢

冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢
c` ub8HMT'\.^+G%^ [/align][/td][/tr][tr][td]原料：
aGfZ'eL-y 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。p
{X4a_+x*KRG|
i2u8O!~L&wF
做法：
C%q\9VB1I 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
G*HoS3gw
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
}
B$Q3@E
zR0Wy
)l!M*Zj@ Tips：
u1iV ILl#~ 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。Ug#qs6AG6ib)g{
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
K8hT$K0k r1gQ3z 6bZKZ,w~m'p"_p
特色：.d(qf%{&h0xH
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。C"BJAl|0S

P~#_#W$E`F\I:?R [/td][td][img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img][/td][/tr][/table]i:L2F cLe
+?uM3mqt
}
[[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]