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温馨晚餐[4P]

[size=4][color=magenta]温馨晚餐——3菜+1汤
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j"?,M+?!p     杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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*M,`~.Cw G 杏香豆腐
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|/\-qC     主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
v3gg'M y7Y%VJ/u     调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。%N-U"\%{x2hD\
    做 法：7q7|
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　  　1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
|3OY mz5O'mw t 　　  2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。f,^-Nfu0L

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Mtyar0X+R3lJ                       醉仙掌#@ iyY8a8v
    主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，#L|o{8]2O
        蒜肉2粒， 姜2片。
5l5Q|D4\2`R:^     做 法：4r-B7Q tC5O9Xq
　　  1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
/RQaJ&Zg;L,e+SS 　　  2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
~!?.xk*` 　　  3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
R4R(k&A_y4j'G 　　  4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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c_ J2?*ON                     鱼茸酿西兰花o z/q0^@z'Y
    主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。.e%\+E7sF.H
    调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
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    做 法：
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aX*D%r'MX 　　    1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。WS*[7B3e#M5H;X},O
　　    2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
J&gXvl)w 　　    3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
.q PRMa"q$JJ 　    　4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3198.jpg[/img]
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                          青贝南瓜忌廉汤 GZTTdy
          主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，Oj.I7G?2@2iK
              鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。$s9z'W~e\ko
          做 法：$e%R
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　　        1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。#ud@Q{Ru8t%|
　　        2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。 o pf-qox3Mf rd;f
　　        3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，"Z`N2raH$~\`
            再用文火煮15分钟，不断搅拌。　
vudS(TKR)R&xn           4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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