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我家的酱牛肉

做法：
b b#NR*tA 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
9@)[i)]r'y*^)jNcr 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。UW_B+T|3mp-s(A
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
{1X$t8R6B{`[-h]2n 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
%}m-\!~d0TM4Z(\ 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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i5n }T)l4t [[i] 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 [/i]]

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

啧啧 看着就想吃啊 楼主家不错 我家就没人会做

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不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。

[quote]原帖由 [i]乐逍遥！[/i] 于 2009-1-17 12:52 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25825270&ptid=1706722][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！ [/quote]RAS8w KG\MF
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喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。

楼主的做法太烦琐了，再说用高压锅做出来的不太好，不若小火熬出来的味道足啊！

看样子就好吃,马上就进行实践,看看现学现卖得如何

不知这些佐料好不好买，过年了很想做一下。表现一下自己。谢谢楼主提供这道菜。

恩，牛肉的做法和我擦不多，只是牛肉现在太贵了，22 元500克。

做好后的牛肉要是再过一下油锅味道会更好。

看上去就让人馋，那颜色告别好.有空也试着做一个尝尝.

呵呵,
$|7zD&fxP 看起来好吃.@lyH7}"t(x*Nkw
学习学习,改天我也试试,

楼主有口福了，看着很不错哦w8f%X(g1H-Q5O.qw
不过感觉第一幅图有点像鸡腿哦:faint

很喜欢，但就是对加入糖感到不理解。因为我不喜欢吃甜食。不放糖不会影响好味道吧？

大菜啊，坐着挺复杂，俺水平不够做不出来啊