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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color])?Jyq*z5X$n
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]
hB1L4OV4v)I 　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]
2q ?L3R Pa4?:B 面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.3gq(woB
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
7pz$A.V;r"V#U0nG} [color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
&D3L'M%FJ!g? 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
uWOp@1I6Y 粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
3Fr/[fzL!?6Sci     [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]
s4F}.R"b T8{;EY 面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
\!i$V#pRb0X,~ 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱． d[$a7W}RT1Y/ED
    [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]
5@"Cj:}2QJE 将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成l)E$KGg(Z:x,xr
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶1Vi1`^ oi/^
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]
"XS,om8v ]%K3WGP [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20058251666718.JPG[/img]VK op`p
煮好后是这样滴！Lxt|wA8UE1\7Q&VK
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img] G8@*~N"Tw
第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合
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5SX }!j-TB 揉好的面团~(sE/@9j/IQ3b
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]
/Y*A ET0x u\5zh 第三步：馅料
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[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]Y5KLpA[3j^8CU&n
把蛋黄包入莲蓉中fv*Z!Pr,t
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]'q5P7Uw;a3z
把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。1P.lO#Hv"V"~7J
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]0u_MSw7G}
饼皮压成中厚边薄的圆片!| }`'\'j+K&m
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img]]&k$S'}3po8]
包入馅，收口。

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包入馅，收口。
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pn*j1S 包好馅的半成品。:w,Lm(MDE,bR.ya
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161631140.JPG[/img].d1I*gY'[R#g!j
洒粉入模4K6\+Cr7Zd&ru1c8W
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img]
AGq#@ \_X 脱模后的PP
)L(t`e(wU+l[D [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img]
$G/wCe,M [ Tz9ru 入烤箱205度烤5分钟。J2Q-L`6a
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]'j R2?6V!Uu3mp
取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。#USuDsuI9b:_wB
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
z*Wx_sH 终于出炉啦！[/size][/color]@ QS%X z7W
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]
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[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
)sm Yu)Io 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了