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豉椒炒蛏子

材料：
yVSe5| 蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙J O4vU2e&E$^T ii
做法：%LS;~
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1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/haixian/][color=#0a5d0a]海鲜[/color][/url]市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
_2Kp+D'c%z 2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
*d"mq!_6@q 3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。B,W+U7E4X!i0z)W#LPF
4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。)l
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5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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PYf t(i c 6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。'Qh^fJ3cl&u
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。