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【回锅肉＋连锅汤】

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【回锅肉】(|1V^pon ]
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原料：@9~Zdp;F

5W-H+zO0U$D\ 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
)hx-H Wsu?0qDl 葱段3节a5})dWs
大蒜3瓣
U,O5CG"Y4iS 姜一小块"rClX3q"]6j1|R%D
花椒15粒
{hg;pUc] 郫县辣酱2汤匙（30g）:E+qU3Sr ~#k
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）b7u2a;v?"c9K
酱油1茶匙（5ml）
6l(d~(vS _ov|,} 白砂糖1茶匙（5g）9t2E.]/[7zpG
豆腐干200g
;q_K#^Dw5PI 青红椒各一根
0VK(\Am 蒜苗4根（也称青蒜）.P0ra7PINz
盐少许
P'Qr\p.y(P 鸡精少许
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q_i;}|4i"T!R 做法：$M'n)x,pR(~7v,tx
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。D*w|[V0C4vt%E
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。I7\*`})F,lB+K&K

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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。Ye5k#dN"Fl

+C8N&d7b"iyPW 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。0c3W H%B"F }4[_

8{9y2s4U?%e"D7{*lh 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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l A8q$L3U.x u 罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 CGJ3e:Y]0n7V
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分解图ing："Sh(ql;qK8G^r+i

OVyX;W7|/g:_8o 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 I;lG\b8|Wi
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~c1x_,A 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
te%u!Sv'|W#II#zt 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。 t M5s4e]
豆腐干切成三角形备用。|ML
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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9}9l$f1?@2r|*I:q 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。@S-c
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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HX&_*V Ir 连锅汤
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好菜`0_#M$B~8f+d*Ju
做的N细心不错哦