查看完整版本: 锅塌菠菜

锅塌菠菜

[size=3]
9q*vEg4G 锅塌菠菜[图]m8R.b/J2j'I

|&n2ns(~;m\
S] ·图　　片：
/| ?EDQo Q [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_6/images/pic5614.jpg[/img]!_k1j M/R&B)FC
·配　　料:,@3m V2U6Ne
菠菜200克。
(?1cH!O e!A,i"c-_ 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克ZygZX3Z&MK,v
4?8W9ier-gne
·特　　色：
lRMN&i%k,OWa 色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲,v1j-~Q8Hf/e#V]H
·操　　作:
x%MHFlX 1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。  
Ez\$rZ~ 2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 2b0Y;J(|S
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]