laoxue 2006-9-16 09:43
【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
UU+i-D&GZ!Web
1、卤猪蹄
#Q;` x`T8C C
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]5Wj ~ e(M d j Y}
图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)2V*iw6Fr)R.e V
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHW7czj_xDljDEldxHxo.jpg[/img]
k5] X
|1q x2w yn
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
D*^$w [(i ^#{
制作： .QtV*l8f
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 gI9\ _2f9?
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ;^T&T k6n:Z?l
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
]p@9c0t y8m`+]k
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 #lh}#?&]1Uv!P#rD
2、葱炖猪蹄
|(gw.O Zj@ YR
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]A~F.z ?2` e0q"M
图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
x Bm6U@
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNDswNbtzOM=_QSCnbP7YJAgL.jpg[/img]B,|8qaH
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 W*}/oK-D)gxq @
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
:t9hM+T!c
\
锅中，加水适
[2@j)h!Uq/| H)s6j r
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
R2C,` }9u0wXe
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症NC G&nvH/W/@)t K
3、红焖猪蹄']6e-j9P8b
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]1H Ub3W;tW @ v
图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)%VJjI^,FM
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOM=_KJxjZPU6WfhI.jpg[/img]7m'}7Gt
W-n3C"@c
原料：猪蹄750克。
B-`6S}ew
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
E2a!Z#aIk-wiPq%f
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
i Kr7p;L1x G
(2)
sbCM$bMeD?&j
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 ~ BN$y(U%j
3)
kr
u R|(t8q3b
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
q*w$\eUK
4、猪蹄瓜菇汤
1E Tyy1q9E+yb0e
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
z&jG7o g
图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
N |5~0L-^$G;E)a}lf
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47nPub3MwA==_VnMWW7QJTcWS.jpg[/img] T
R1B6J8N W K |n
K
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
t
M!Z6n,S d}%jm7n-X
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 |5O@*YE
L(w
制作：
i)r%k6J,_2o
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(K a3NE]
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3Z!t0L Z&?K.y z eP2x
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 3]Wz ^)Ll|
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
/]{N1U/A(g
5、大蹄扒海参 ?0e7bMwy9|*HM*w
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
|OT
^ h,N,_:M
图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)6Q;Y+PE"?Jm1^dFk2@
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img]6d6U([f.?3x
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
"lE:]7KMr
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 #Gt0zp2E!\{
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 V7e ? r1P"~
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
W#I,FW(T-oqT2ONU
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 MtF'o/Q\
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。U'uu7z x(m ?+@
6 、卤水猪蹄~0YkkA1z
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img] j+L\"U9n H%l@t U;i f
图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)J ?z/i&ym6v
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHLrtbtzOM=_5OJY4r5qoLYU.jpg[/img];ORP.kj+v#C
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
,QW6{9y Cv`n
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
c-F s)S)mE7V
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 g F E.m j~
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
)h2T _hes
7、红扒猪蹄
(\E
CuD
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]@u$?w | t:_%Z3Y
图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K) x
}2^-m.qF%z*g C
}
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img];D#e"F2L(Q
\
原料： a Cy
Hc4p
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 .O)qs%qL"ZR
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
4|/Mz-d&A%hSD6~*G
8、红烧猪蹄 w\!nq Ji rv
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]ee/GZ4XME
图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K) z+K)^gU#C
y m*m
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOMx_41ZioQxAVmUO.jpg[/img]&yBmz,x/J9Wu9d
主料:猪蹄
M8B@n%`;q
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
O#^.|'rb%Z P DW"~
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
{}vH:UW
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
` v(`_)\
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 0CD.V].R
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. u4J/kEU7^ P
5 烧开后,加盐调好味道. K
a:E8wMU8z&p rS
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. B |F0C|n|
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 +sJ6V/^$p
9、冰糖猪蹄花生
%^'W(j(c0ur
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]Ul\9s)c B
图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K) NHMR i D4?;N
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img]0a
y/g m| { j$[
制作：
)v5nd/^g^'|
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
SC9B }P(N
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 ~
\/fI,V%|
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
E#l$Ux&q
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
8y4xj%{ J4e)e @4R
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
BiR4u9T*AS#A
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
B#a*I%]X
10、猪蹄黄豆汤
!Y-S2{V;@M(X W
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img])GTf Y(S e,Q Y A+`XA
图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
P7Vb!s#s's?!J
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]
e;S$^8z z-e${
原料：猪脚500克，黄豆50克 [(A yB zxk2o
调料：姜，葱花，盐 7K$H4bb M6M6s6u
做法：
f6a*LSE'WLU
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 d$q t-?$C{
b$U.\.p
黄豆在水中泡一会儿。
5f.o j*H4WAv9L
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 9S"hu;W/Q
j X,t.b
R}W
3、放入葱花，调味可食。
l6\(M8s'~H R n
11、香辣美容蹄E]:i1WF.BM`(Q3j.@
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]-wkd d ^
图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
/Py{4~1S%} G!e,l5L1r
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img] i0[(V { p\mYc3N We
主料：生猪蹄750克 X fa4^
k MfELy
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ,]3tE9uY'\(z6T-ye
制作过程： 1]f'gn5p} ?
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
fs@
S$iu y_0{
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
Zd
a]oC!t
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
?T g?iULd-P
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 7C;]s)J9g/m-U
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 7Y8?c l/J
m8g(u
口味特点：香辣咸鲜菜品 c` G
x uD0u vu
12、花生炖猪爪v W0t!V|9q2ur
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
O6z9_I3] Ur
图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)\LHXM,[x
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/u6jJ+uzA1u3Xpg==_kPZ7LeVF1kZR.jpg[/img]
_Y1~2^0}l%YHZh
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 7l)t z5R2uks
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 kK0?Yi'dhD/W H
功效：治疗气血虚弱O W
a T"M7WN$n
13. 醋酸猪手a;`0V[m7Mz
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) l;Y;?-g"e$j
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 gTG A
m e
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 x*uZ8q$CG;n
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
T7J-?h'x:Y^6c&h Xk
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
+Cn l
y;} ~z
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]-?)J9t7vV-SRs
图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
bT$[D5Tgk%d u$@{
W
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]
wangwenyu 2008-1-13 07:51
无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得
spring_zlj 2008-1-13 13:27
哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了
elong54 2008-1-13 14:26
今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
9191991 2008-1-14 22:25
楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢
diandian5305 2008-1-15 15:10
从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享
在线客服(1)