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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味

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主料：水面筋(400克) -_B4ayA"S k wz y8S
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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'OUBb d7Wn4C 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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*q1`#{Re)@4] 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理 k6D;[1Zx$J${)^8j*\

G;unp:@2O]6O 制作工艺
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9|Z9ZFT#h0x:~ 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；(rK[Pp9Sd t
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；3N0_2b$]x#_m

&@P;^;Dmy'}]S 5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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0uF*U8Sq 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；+M$h2H!Ir1j+tn
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；t8H{0q:Y
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；2W:P|^_*Wd

u$fkRL2MsK6G+j 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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cM;L1xK+k&m 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；.Q y9R3GO$en,U
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升； E.d0F5XU

3{w-M,e f4?l 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；T~(J}S$g

;Vz @MjD7N0u;z 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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jA0Xj 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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6x"b'i6BL 1. 制作面筋要大小均匀一致；$Q zI6\q2q;r!y

`"~*TT6f]3tF 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；h
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。^|9ssL?

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L*G0mR,Z 菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。