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八宝姜米鸭

[size=2][img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/68.jpg[/img]_s(Y#p0T {b`s
[b]菜 名：[/b][/b]
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{c 八宝姜米鸭
2?'g-{Qq VK5_ [b]主 料：[/b]
&q'l-?xh7u*z 光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。;G y5v"g6Qx!c
[b]做 法：[/b]
#W'@'_Pv 1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。
7C^#L/fR m 2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。2o*B|$x8]
3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。
uT^;I&KR8[J {C 4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。/s"e6`ByH!GkV
[b]特 点：[/b]
m;NcnA kq3r 此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。
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[b]备 注：[/b],}q"z$|,y3SB4R&W#A
1、此菜原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。
?bqb?_-a"}7t#b 2、“胡椒油”是用熟油加味精、胡椒粉调成。[/size]