查看完整版本: 五香鱼

五香鱼

:cry 〔主料辅料〕
X!px R~m
3O
l] eN&L:Ny]h 鲤鱼…………500克 盐………………20克
1};|P8W3VRy7V
D%s$I WC#R 花椒……………10克 味精……………10克:TaIW5M s?U_

.Ga%y@ A&@` 大料……………10克 糖………………10克g7zQ1~`3{f%P9@a

O3L'DB!wDR 桂皮…………10克 料酒…………100克/nc@bE{sw

:|3fy!Ej:o#B_| 酱油……………50克 醋……………150克
0b#sv|*oFv!S 3k8M:gZ*JM`J|
葱姜各…………50克 香油……………50克
R`hdI#Bl &igGo^O;lIx
〔烹制方法〕/QZl2jYC?x)M
;V hA!Y8n:@w
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
q;Uw o _D)ch
3fN/I8V#Xt 2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
]fFu_Y:A i m,K(ePXN-B:n7e
3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
_qh/u&b*N#O!i0l?[L
};]6t\@B3gY*iy 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
n#Z2{_D_[P G
|lU)zr
〔工艺关键〕
QO3Zz.@"k
BQS
TL(z 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
%@Z2cv*Mf!` y7i@,D G 8q'P*C'TI/i%K;~
2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
}6w D,rN%fLJ
6o,g8KF Ri6?3P:s:W 〔风味特点〕DN1`*n3I([b

6B_)P|H,dyPm 口味咸鲜，五香浓郁。
;gQ)r+q gW+FY3w Q8e
g\5d#o_1e
　

这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.