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来一道摩洛哥炖羊肉[4P]

摩洛哥炖羊肉[b](Lamb Maroc)[/b]
[font=SimSun][size=10pt]这是道摩洛哥风味的羊肉，烹饪的时候，家里奇香扑鼻，好闻极了。吃羊肉的时候，可以配上库斯库斯[/size][/font][size=10pt] (Couscous)[/size][font=SimSun][size=10pt]和胡萝卜色拉。吃完后再享用一杯热气腾腾的摩洛哥薄荷茶，异国风情浓厚。[/size][/font][size=10pt][/size]

[img=450,622]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C010.LambMorac_Product01+.jpg[/img]

[font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
5-6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
羊肩肉[/size][/font][size=10pt] (lamb shoulder) 1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]，洗净后用厨纸吸干水分，用剔骨刀剔掉白皮[/size][/font][size=10pt] (silver skin) [/size][font=SimSun][size=10pt]和脂肪后，切[/size][/font][size=10pt]2cm[/size][font=SimSun][size=10pt]见方的块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]橄榄油[/size][/font][size=10pt] (olive oil) 85g[/size][font=SimSun][size=10pt]
柠檬[/size][/font]
[size=10pt](fresh lemon) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]只[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
香菜[/size][/font][size=10pt] (coriander) [/size][font=SimSun][size=10pt]少许，切成香菜碎[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
烤盘纸[/size][/font]
[size=10pt](parchment paper) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大张，剪成锅盖大小[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]

配料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
带皮杏仁[/size][/font]
[size=10pt]1/2[/size][font=SimSun][size=10pt]杯[/size][/font][size=10pt] (cup)[/size][font=SimSun][size=10pt]
提子干[/size][/font][size=10pt] 1[/size][font=SimSun][size=10pt]杯[/size][/font][size=10pt] (cup)[/size][b][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]

调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
牛高汤[/size][/font]
[size=10pt](beef stock) 1000 ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入一锅，开盖，中火煮至高汤浓缩为原来的一半[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
蜂蜜[/size][/font]
[size=10pt](honey) 60ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
盐[/size][/font][size=10pt] (salt) [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
胡椒粉[/size][/font]
[size=10pt](pepper) [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][b][size=10pt]

[/size][font=SimSun][size=10pt]香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
洋葱[/size][/font][size=10pt](onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]个，切细丁[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
生姜[/size][/font]
[size=10pt](ginger) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片，切蓉
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]大蒜[/size][/font]
[size=10pt](garlic) 5[/size][font=SimSun][size=10pt]瓣，压成蒜蓉[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
摩洛哥综合香料[/size][/font]
[size=10pt](Ras el Hanout) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
肉桂条[/size][/font]
[size=10pt](cinnamon stick) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][size=10pt]

[/size][b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]热锅加[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙橄榄油，油热后下羊肉块，大火煎[/size][/font][size=10pt]2-3[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟后，转中火。翻动羊肉块，直到变为琥珀色[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][size=10pt]C)[/size][font=SimSun][size=10pt]，盛出；[/size][/font][size=10pt]
2) [/size][font=SimSun][size=10pt]倒掉余油，下洋葱丁爆香[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][size=10pt]D)[/size][font=SimSun][size=10pt]。然后加入除肉桂条以外的所有香料，小火翻炒[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][size=10pt]E)[/size][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][size=10pt]
3) [/size][font=SimSun][size=10pt]加煎好的羊肉块，配料，调料和肉桂条，拌匀[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][size=10pt]F)[/size][font=SimSun][size=10pt]。盖上烤盘纸做的锅盖[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][size=10pt]G)[/size][font=SimSun][size=10pt]，烤箱[/size][/font][size=10pt]325F[/size][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][size=10pt]H, I)[/size][font=SimSun][size=10pt]；
[/size][/font][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]挤入新鲜的柠檬汁，加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯[/size][/font][size=10pt] (Couscous) [/size][font=SimSun][size=10pt]和胡萝卜色拉一起吃。[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
[img=660,440]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C010.LambMorac_Process01%7E9.jpg[/img]

贴士：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]摩洛哥综合香料[/size][/font]
[size=10pt](Ras el Hanout) [/size][font=SimSun][size=10pt]是一种香料，这种香料的阿拉伯语意思是“店铺的头儿”[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]，暗示由香料大师调配的混合香料。它由十几种等量的香料粉末混合而成。它们分别是[/size][/font][size=10pt]Nutmeg, Allspice, Cinnamon, Cumin, Cayenne, Ginger, Clove, Coriander, Pepper, Saffron, Turmeric and Cardamom[/size][font=SimSun][size=10pt]。如果买不到这种香料，可取其中任何几种香料粉末，等量混合即可；[/size][/font][size=10pt]
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]库斯库斯[/size][/font][size=10pt] (Couscous) [/size][font=SimSun][size=10pt]的做法简单。如果是黄色小粒的那种，按照一份水，一份库斯库斯的比例。水烧开后，加入库斯库斯，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]熄火，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加盖焖[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟。加一块牛油[/size][/font][size=10pt](Butter)[/size][font=SimSun][size=10pt]，少许盐和胡椒，拌匀搅松即可；[/size][/font][size=10pt]
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]盖上烤盘纸做的锅盖的好处是，可以使锅里的羊肉在保存香味的同时，使汁水浓缩，羊肉风味更浓。[/size][/font][size=10pt][/size][b] [/b]
[img=550,361]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C010.LambMorac_Product03.jpg[/img]

[img=450,648]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C010.LambMorac_Product02.jpg[/img]

不错就是量少了点 不如抱着个羊腿啃实在！

看上去挺诱人的，烤肉一类的，感觉还是新疆的过瘾。

看起来很吸引人喔，

不过还挺多调味料的说。

谢楼主分享啦！^^

看着就 有食欲.............

牛羊肉是我的最爱 平时就爱涮锅子  有机会要尝尝这道摩洛哥风味的羊肉

或许味道不错，但是好像自己做起来太麻烦了。

看着不错  就是自己懒得动手啊……嘿嘿  实话实说嘛

羊肉我的最爱肉食谱里不可缺少的主打。库斯库斯第一次听说的调配用料。

羊肉的做法真是太多了，不过无论怎么做，都非常受欢迎。

非常不错的美食啊，看着就流口水了，美食。

橄榄油还是少吃的好，尤其是在油锅里加热过的，不利身体健康啊！

摩洛哥人早欧洲讨生活不容易啊......开餐馆的巨多

看图片就让我食指大动到时候按照楼主的配方自己买原料做

牛羊肉是我的最爱 平时就爱涮锅子


谢楼主分享啦！^^

摩洛哥的绝对的好吃，中国的世界文化遗产是景点，而摩洛哥的世界文化遗产时饮食。

把胡萝卜切成丁，就是羊肉手抓饭，怀念10年前在乌鲁木齐吃的手抓饭，5块钱，太爽了。

呵呵，本人特别爱吃羊肉，这次又学了一招，受益匪浅啊

我发现一个挺大的问题，摩洛哥这样的国家用的都是橄榄油，在中国那个橄榄油贵的啊谁舍得拿来炒菜吃？是不是他们的橄榄油就像咱们的花生油啊？

和我老妈做的红闷羊肉好像呀，怕是味道也差不多吧。看来好吃的还是在中国的比较多，外国人在弄也没有我们中国的饮食文化高超！