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甜点集粹[15P]

　　泰妃椰奶葡挞

　　A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）

　　B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

　　烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟

　　做法：

　　高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

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　　白巧克力冰淇淋

　　配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

　　做法：

　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。

　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　

　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。

　　5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　

　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。

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　　美味椰子球

　　用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

　　做法：

　　1、

　　黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

　　2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

　　3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

　　4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减

　　烤制10分钟左右即可

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　　提拉米苏蛋糕

　　饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油

　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　

　　步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　

　　将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底

　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　

　　用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

　　混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

　　将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　

　　加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

　　大厨指导：

　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

　　4、要注意加材料时的顺序。

　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可

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　　芋香抹茶蛋糕卷

　　材料（10*14~15.5寸的长方形模）

　　鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

　　芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

　　做法：

　　1

　　烤箱预热160C L

　　2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

　　3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀

　　4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

　　5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）

　　6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿.

　　蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　

　　7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面).

　　卷起　　

　　用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

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　　金黄马蹄糕

　　材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄

　　材料:马蹄粉500g 砂糖 750g

　　马蹄肉250g

　　清水3000g 沙拉油50g

　　步骤:

　　1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.

　　3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.

　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.

　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平.

　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成

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　　香橙鸡蛋饼

　　材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

　　调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许

　　淀粉适量

　　1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

　　2、鸡蛋打入碗中；

　　3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

　　4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

　　平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可

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　　绿茶糯米卷

　　1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。

　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干

　　。

　　5、卷起来

　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

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　　草莓蕾雅芝士冻饼

　　材料：

　　A：主料 忌廉芝士184g/

　　细砂糖50g/

　　吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml

　　B：饼底

　　消化饼110g/无盐奶油90g

　　C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗

　　做法：

　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发

　　2、慢慢加入蛋黄

　　3、将酒和橙汁加入后拌匀

　　4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

　　5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

　　7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。

　　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏

　　9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

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　　甜香薰衣草饼

　　材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克

　　薰衣草3.5克（1.5大匙）

　　先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

　　1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

　　2、一个鸡蛋，打散后加入；

　　3、加入泡过的薰衣草；

　　4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

　　将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

　　烤箱预热175度。

　　面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

　　注意，最好不要弄得太薄了。

　　175度，大约15分钟就可以了。

　　因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

　　建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

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　　奶香玉米饼

　　材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）

　　做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

　　如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。

　　香橙戚风超细致蛋糕

　　蛋黄4个

　　细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺

　　搅拌好

　　低筋面粉100克

　　香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克

　　蛋青4个

　　塔塔粉或白醋1/4勺

　　细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发

　　将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）

　　再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

　　将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

　　倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可

　　烤好后，取出，立即倒扣

　　冷却后，就可以脱模，切块

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　　提拉米苏芝士饼

　　材料：

　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

　　2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

　　做法：

　　1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

　　2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

　　最后步骤：

　　1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

　　2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

　　3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

　　4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

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　　焦糖牛奶布丁

　　材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋

　　1只（只用蛋黄）

　　做法：

　　1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。

　　2.

　　将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。

　　3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

　　4.

　　煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。

　　5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！

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　　抹茶芝士蛋糕

　　制作材料：

　　cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g

　　抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

　　蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g

　　蛋白120（约3个）/细砂糖70g

　　制作方法：

　　1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

　　2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

　　3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

　　4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

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　　返沙金银条

　　主 料： 蕃薯、芋头。

　　配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。

　　做

　　法：

　　将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。

　　特

　　点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。

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　　蜜汁梨球

　　原料:

　　黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

　　制法:

　　1梨去皮去核，切成丝；

　　2.

　　加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；

　　3.

　　将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

　　4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

　　5. 浇明油装盘即成。

:shy 看了一下，其中吃过三样的，说句老实话，一直觉得是好看不好吃！对不住了哈，楼主，实话实说了！

很喜欢，嘿嘿，很是想有机会都尝尝，15种，总会有符合我口味的，谢谢楼主

正在减肥中啊，只好过过眼瘾了，很感谢楼主。红心送上。:watermelon

图片似乎出了点问题？我没看到。不过做的工序这么细致，必然是很好