huojq 2006-9-19 01:44
手擀打卤面（全程图解）
手擀打卤面（全程图解）_*q
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先看看成品吧，希望没有让大家失望～～～
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先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。
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看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？放置醒面二个小时左右~~~
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这是醒完的效果，光滑了许多~~ y(qX(d$w
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上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
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揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面~~~
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用擀面擀杖成片，一定要擀均，这步比较费力的，要用巧力才能事半功倍，还有擀面杖就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧～～～
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顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道，这个比较清楚～～～
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉～～～
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手，切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习，实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了～～～呵呵！
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了，下面我说说卤子的做法：先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干。\&KsgR!J:O
将三种干货用清水发起～～～ 5H ?t)l ti\
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生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢。
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香菜
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黄瓜切成细丝，备用-Q'^9z^yPS
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下面说说具体的做法： ^0d4~.r O+C@a
１、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
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２、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
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３、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上^#Q7W/r
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４、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
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５、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～!k(lo7qO k
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心～～～*D c0h P [
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃呵呵！希望大家能喜欢就好～～～ ;A`;A[:]
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手擀面的制作并不难，只要有足够的耐心相信你会比我做的更好．请大家多多指教～～
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huojq 2006-9-19 01:46
格格妈妈 q+TPdmE#aj&t
辛苦拉
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来
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吃点宵夜吧
xfmlt 2006-9-20 00:32
现在的人都越来越懒了 一般吃面条都是买机器压好的面 不过吃起来真的不是一个味道 楼主的打卤确实地道 我个人比较喜欢木耳黄花肉片卤 面条这东西好吃是好吃就是容易胖 用小碗吃不过瘾 像帖子上的打卤面 我估计两大碗:s_22::)
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