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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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i#h1TC;K [img]http://q2tzbw.bay.livefilestore.com/y1pm2ymccqBxl_I5RlqvLzgZCQ4uS_EPSIVIgAsFwniqm84SHp4Pxbr_zX32Zq30a7M8oa5osmh7_U/%E7%BE%8E%E6%A5%B5%E8%9D%A61.JPG[/img]5R_`5al2HgU
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[size=3]材料：
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D/?4oq3{:e#RY J 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。e{_!r
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蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
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[~ 蔥一條%s/Eug{j2b
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調味：Nw F}r
鹽半兩(約半茶匙)
,W`&uDzY 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)pt2w7t:v
雞粉少許(真的少少許)/Y{4wn8l4D!M:K%s\
生抽少許(味)
`g4@v!WP~ 老抽少許(色)
9ar-hc7} 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
!Y7N8l+LZ_c!Rt 生粉少許[P-{OKnNe-@R
廚酒少許"QT?)h_ ^ A*y$G.}o
麻油少許
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做法：
7i T KA } 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
-x,OV)\D\ 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。)Pi|%jK k/V
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
'Y~y4^(Xx:Y 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
/ov?%]u;F-@ 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]