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[食譜]芋頭酥

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[size=4]芋頭酥
e/L Z5n0Q z van 中式點心---芋頭酥:j/Z)RS$p&T
油皮（每個15克，約20個）)yi c8y[+M&_L
高筋麵粉 75 克
&u|4j#Lg9L o.u 低筋麵粉 75 克xdJ$V^w;O;J;J
酥油 55 克5^b'bipIK
糖粉 35 克f _y
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水 70 剋剋2c,Bd,i%n;Q W%R
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
G&_}/|It7R3~ 2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
`LmJ^$O 3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 7GOUd }0eg`6P
油酥（每個15克，約20個）G'khw z_G&@
低筋麵粉 220 克+O9y;P L0^:{ Sn
酥油 85 克VL D7z{
芋頭醬香料 少 許
$W"vc\-Ka 1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
S:TP&xT 2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
7P$NdwS*T#{z 3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 ;b1c4yOmcvR
4.再加入芋頭醬香料拌勻。 F-{3zcjM7E3f
餡（每個30克，約20個）%DVtGgJ_
芋頭豆沙 600 克
`*uHt_S&H \H 油酥皮
C2Pbi&xl&U 1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
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}.?X 2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
y(^-cRigikmX 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 :F$}/M+sd"e4pIv?K
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
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@ 5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
]7QfTs}"SV6u]z 作法
!IyaSA8?7W;k_ 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 C&KVk4l
YB`
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 dd%m5^s#wk0a_:e P
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。[5@*N`;VA5M
PS.
YH;ll2P;M7Gs/N 1.粉類要先過篩。
1RI)?cHE 2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]
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