老母 2009-4-24 11:37
回锅肉
五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
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[b]【回锅肉的调味料】[/b]
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花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。8n @(X-{1OS*S3W^
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[b]【回锅肉的做法】[/b] g rN5A-Y
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 v+O Z-s-xC
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
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图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
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图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
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图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
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图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。J3x(e z3]M
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
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图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
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图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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[b]【经验与感怀】[/b]
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五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
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煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
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这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己[url=http://www.meishij.net/kouwei.html][color=#0a5d0a]口味[/color][/url]随意了！u%d&yN2dm m
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qinyuning 2009-4-24 12:23
看上去很好吃呢··不错不错··学习了··
ci000ci000 2009-4-24 17:46
肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了
82163 2009-4-25 03:28
我的最爱啊 ，回锅肉！
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楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。
Piero1452 2009-4-25 06:36
虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.
大窄门 2009-4-25 09:08
原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣
hanzi79 2009-4-25 09:33
觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。?(r3~Ca
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。
lenx01 2009-4-26 18:20
真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。:s_2:
lovercn 2009-4-27 23:04
看到自己擅长的一道菜，忍不住就进来看看了，不知是不是楼主自己做的呢？#t!Q6z
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个人觉得，其实真正做回锅肉，肉片都是比较长，比较薄的 rH!w,W o N C
引油，也就是所谓的煎，锅中放的油无须多，有一点即可。油稍热，就把肉到进去，肉遇到锅里的油，自己的油也就源源不断的出来了，直到自己首尾相顾，卷起来了（引油的过程中，可以放一些姜粒，这样油温就不会太高，而且还香些），这样的肉吃起来，就一点不腻了
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另外，回锅肉里是要放豆豉的，不需多，有一点即可1k3J,P6EDS[0Q
等有空的时候，我自己也做一个，发来给大家看看
真不懂 2009-4-29 19:35
鸟儿的肉是切得厚了些，不过看相很好，颜色不错，味道应该还好吧，有机会试试！
scarlet220 2009-4-29 21:44
好吃，我是三肉干部，白天吃肉，骑肉（马），晚上搂肉。
ljhuahome 2009-4-30 01:23
色泽很是不错，不过很是可惜，咱很是不爱吃肉啊
sis_vip 2009-4-30 17:14
我一直很喜欢吃的，以前家里附近就有一家做的，味道很不错，看到图片又想吃了
anarki 2009-5-3 01:06
肉要在肥一点就好了2d ~3^ ^\(f2`K
我自己也作过，你这个甜面酱放的比较特别 学习下
WENKE999 2009-5-4 21:19
肉太厚了，入味就受影响，肉质应该不怎么爽口，颜色还不错吧
lijunhua1234 2009-5-5 22:51
看上去很有食欲
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感觉肉煮出来的程度是个关键
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