4448899 2009-4-24 19:08
塔香三杯鸡【10P】
塔香三杯鸡口味属于[color=#0a5d0a]酱香味[/color]，做法属[color=#0a5d0a]烧菜[/color]类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~
b2G9_a;~ ]6{Z
9e \Q&i K/T
很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
_ A`3t!G3v!|
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。
6m7p+ehX!Xv;a5\
{:m_-|.\5Cn;Ur2O.i
5b ?MsK"V
L"_L5~ K$V5~ {G.Y?
Y|{eS$j*K8t9]l
9C D/Gda
R S|
i
y wj6@ yCF
Q
\aU'L+P3G)e0n2t
3^@4R:PJc*g3I
_ P9i? r,E*h
i tZ1~\[
"wa0|~` Bvr
Dy vaT1A ] F+p
[b]制作心得:[/b]
7Yd7v*{\ Lp@:IG
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
2s#{I&O7P i
02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
/f m9[P;f0XI5t
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
Aj.~ W*s
u
H3J
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，}F"\-L] [2}4w
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。 X hdC;^n
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
bGA_H%}-MG
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
&IX
`e{
?\
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
BAl
IqO GS
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
#y n [R0S^
d \c x
| e
材料：鸡腿肉 500克 姜片 5片 大蒜 10 瓣/R5P2g#U{W9\Mj
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
在线客服(1)