zx.cv 2009-5-9 19:23
玉米雪耳冬瓜汤
玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 vheq'q
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烹制材料(四人份) #W N[v u,s&j'[4f7z
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材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只) y:b M rp\v [
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腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) [+`1l
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调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)O*z"I#K1yf}1R
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。T'K:zA+[0Y!c
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。 W ^E p.` ~
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。Mv W5r {rQ$d F:~
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。-wH6w:?2KAfy+\
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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟 i c1p.X!?K7C
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。 D8gjs/C t tSX
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2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。 KR { xA qs V,H
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3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。
tl517779744 2009-5-11 13:35
看上去很不错的一道菜 冷的时候吃最好了 不知道不放糖可以吗 我不喜欢吃甜的
shanmushi 2009-5-12 13:56
楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。
tiffany8112 2009-5-12 20:16
这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~
baggio8987 2009-5-12 22:53
滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃
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