查看完整版本: 豆豉辣椒蒸蹄膀

豆豉辣椒蒸蹄膀

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200802/20080207102045463.jpg[/img]|9q;n,l4mAh ^[
香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
ReH3M4QS1nB
AV1\ c3wg&Y;U|8Y2xc 　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
YP t BGu{ 0fU:]zP"H*h!z
　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
aU+S e#s{R
%N1a ?)X:N;T 　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
v9l ess R%Eh[#? 7\;xR/u9v5US
　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许A:Kk&`]j
U3X\'c K+r
　　做法：1d&vC
Rs

c}C] p 　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；L!C(OL#H-H

(WS(dZ%A-D/TL%T 　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
;]j'Ksvu,K'Tu
Jf\+ZuYmwI 　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
Ev(G@7Y!a
F0OQ8x1@V-Q 　　小贴示：
uN(Zh [z
K{.r"u!s$i7Y$Hp 　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；N4v n0NR

^-d5nb5L)y)?,QJ3? 　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
Ip wc4`3_
`|Z2l-tuf 　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
_.D1Z3p
xq8k
'Cb(m xw6GsgXny i 　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。