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美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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       材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)6K8{b$F4pI4c/P
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)'R4QYPK${
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-Wmb/ol |/rpbD 1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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[xR R[W 2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。 d0lQ5SRIO(S2H
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。7nDmoe
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F/J2rR~%D)U 4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 $QB)a-`9xK

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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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q:R/P7zg ?n7] 6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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jm3F%bz*K_ 7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。+IX? C'j%f'D^;{
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厨神贴士_9_H8}[
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　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。 k0gz x+o)q:d
　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
{8NB[ Q-\oR 　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
P^{bs?,Hm*M(~4d 　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
-{4^Ev,\$B 　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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