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红烧狮子头

这是一道功夫菜，很需要耐心。
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　　第一种做法：原料：精瘦肉 900克
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Q 　　精肥肉 400克 #r1OtDov}
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　　鸡蛋 2只 5k,EWrN|

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u7}pO/^{X&C 　　鲜藕(红皮) 200克
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　　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 o YvPu;wqTI

b,TA x"D,T ^2q 　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 k,zH-cbl"qX/X\

xH$X B#jM wI?S 　　准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； .R[5wA3h5QUh
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　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
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　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
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Xi?BCp*} 　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
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　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ gxMz4hpw:]h
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　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； ;Hm*f6v0X&Q;Fh

/Ba.]w5Olds 　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
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　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 C+{.{t:I+f

1b,EE GC#fL6}3E 　　制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； ._U:G6k"n;L

6I!qfanb,Y(h 　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
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　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； B&`5\1l&P6zG
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　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
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　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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　　红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 )G0SKrn)Y
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　　调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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　　改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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二种方法 \ C@)T6t`(h
材料
3]'GN#Pl3Q 马铃薯１个、生香菇４朵 *c6xA(dA(v
素碎肉６０公克、素虾仁３０公克 E.R_(Wf1p#B
豌豆夹２０公克、姜１小块 )]/?HKVD;{]
豆腐２块、笋１／２支 J+AQE\@u3hG
大白菜１／２个、素火腿３０公克
4J*KvB1dh\L 【调味料】 |'y}x6Uq*k-F
面粉１碗、太白粉５大匙
n j[s2lt#R 盐、味素各１大匙、蛋液２个 ,D}2r(L"tjgb
胡椒粉少许 8{zr:M;HJ6E9W
【做法】
I(w{4K0v9psd Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
2j6_f+Z*}HYi Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的 .I ET'a"L#R
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　　马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
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　　尾，及素虾仁洗乾净后备用。 $d1X.Q.B-X2q,}V"D
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
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|,R 　　腿末、香菇末、及所有调味料
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Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
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{$SzFO Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后， \8U}9mi,O
　　放入姜末爆香，再放入大白菜
/{5o#R*R/n 　　、豌豆夹、２碗水炒软，并加
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资料来源：家庭素食料理 i*L^z~2^F

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L5H}7|? 三种作法： V c] Ln#R[6a q)`X
红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。
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　　材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（ t4s$Z ShNmY
各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙） :Zw)G|"l
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　　调味料：盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙） [(px"DM2m
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　　做法：１、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。 )TtVmS/B
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四种做法： v.u
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原料：
/Wb`%@ G-O 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
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x e;ABIu"L;yXP$b 做法： (y8vO-i#n
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； Ba:So}2O0Y
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②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
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N}8H6}F ③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。