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红葱头焖牛肉[3P]

[size=4]做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；I(hQ7p1@.LmS

D/GQ"q0J2n$p_ 2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；n f'aC%a5|9` ]

)] E.@,S1fT#V0I?f'l 3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；kT U PFs!]6v
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4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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W*w#J1LR"F 5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；Dp$_,wYb%V p
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6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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gwET4@]eZ/` 7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。LWZo8s-M`

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WTV+b"W)Y2}Z 原料：
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_9NbX|0N+@ c&B 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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G*tb(r 做法：P2?-?e%x i

3\eU m`S 1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
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SjD0n,G~ 2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用； Xz!J X(E}8x
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3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；4D,\N E}w-k
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4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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d-]-i)vh]+hM{/e 6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。E5D*B_w)R8{/Gy

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o;I*Fxa_`U 小牛贴心提示：p0V{#[
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1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；!|~/V,Ha9?-Ss2[
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3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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o'r$b"t*yP7X 5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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H8\9B 6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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vz0X 7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

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不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫