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古井醉鸡

主料：母鸡1250克
8v xp%xU 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：bsVu K$E+F i
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此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
1I$wrW7G.~d b 古井醉鸡的做法：a
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1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；L A7D5p+dIe#w;^E-Y,N
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；"XE Y$g~o\*@
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
h;G P WBA 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
&i0Sk:zq 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；&I3R3H S#XW
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；+L"@e\R`*uG
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；k(OD"C%{x8ZB
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
D+l DNN"^` Y#OE 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
qc@I8q)|'_&R 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2K w*O4P"B 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
.u | n.MC/s+z3I'g0b-|.T 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；S }.PQQR/zX!_
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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S5@:h+FVk K5SD"P 古井醉鸡的制作要诀：
']s*L;KP6Qy2e;y 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；Xxwi}0O%Z L
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。 y3P'^6xa
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。