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萝卜丝煮鲫鱼

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S"_2o~"y/| 　萝卜丝煮鲫鱼"S;Newq{ ]W
　　〔主料辅料〕kn)zK#M7TD7Q:eF
　　鲫鱼....5oo 克2K2D:]Na6f
　　精盐.....4 克J8?Cp4M_&@
　　净萝卜白..100 克
n2q{9t4m;~ 　　味精.....4 克 g9S.o2mP
m-S/p
　　绍酒.....10 克
``g.ji$g8QK+? 　　姜块.....10 克3r*eO"Z!dk0S5jn
　　葱段.....15 克
N"b+h8^i:I6]xm 　　奶汤....1000 克JY$f @7@q
　　熟猪油...100 克
i+`7{,gGI#{/` 　　〔烹制方法〕
t1QIK;E"Y#Y1J4H 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成 P)}Wv0DD$cL
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
"uP@s8Gw 　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
`Dk:FJ 　　焯一下，去掉辣味。
QQlc!{*x 　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜 j"D&P;Vv%lYa
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、 wGrH8N@
　　葱段，汁沸起锅即成。
A^*vOf){0yL 　　〔工艺关键〕_!b _ W%xpj/M
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
}TI+KD J 　　代。&|x&NGSM
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
:Fjl$] mCb ua 　　〔风味特点〕
jXf+J5mhXQ X#@M3F 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
,bG0JW:^QG!y,R 　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝0dJ g:}W'o!|'L
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、HBzcc1g
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
g.LAD~2\~k 　　小便不利，面肿腿肿等症。Ab(t K F*^3}F
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
0z)dx5n:g3C0g%U+N 　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧
,g&h:? Nkn 我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了s;U_n5m*tWe
这是鱼汤，不是猪油汤啊。a&eHuF
^0\kw4I
[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称+k"Xw;uZ7SBU
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜gs:Y9U:b4{"Yz
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错$vw8Py2C3v*H,c*I
尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。