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台式魯肉飯【1P】

【材料】!N c-A U3{@:v
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豬前腿肉 200公克 npM O9nJg5A)dIe
豬下肉 100公克
6iDW&KSp 豬皮 30公克 P/f cT K$w1i7?
紅蔥頭 10粒
lB p;Z7{&u8l@5h,q 蔥 1支 B"jD5{(|"R
老薑 10公克 !N9\ti,Hz
水 960cc !\9R{V!bw1|
白飯 適量 &['^4j9`[Q0P

go(Vx1@B"fI [調 味 料] k9[I5FJ

z r+em;u/m 紅糟 1/2茶匙 t:m,u H7I|7W J-Z
海山醬 1茶匙
2YC*Ls*L,x)}'R"k \6hF 紅腐乳 1/2塊
x6]/ns] FU1KP 五香粉 1/8茶匙
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c 雞粉 10公克
miu-{z:T O 胡椒粉 1/4茶匙
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Ui]] 醬油 2大匙
p HJ6yDp1N3W 米酒 1大匙 1H&[E3sAc
冰糖 10公克 2Tv%IdFi/i2G i~
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[做法]4MZ d"g*|
V,?4Vq,q9i/]
1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，?!A&PE;d+e*[
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
Q6vZGk:vc{ 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，s0i
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續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
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{M&tH9V 並保留炸過的油放涼備用。
FmFrSO*bh 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。${-J`(F,b/S9M
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
2QS0NN4Y(My V 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
#q/Wj9N"H\c 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，%qaT(LUB2p{S
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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[備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，_4U*r][2F
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
8a9M*eug+@b7Mw 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，_u*GOO5g*mK
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，0PE(Zg3_1E
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！1j:AY2mse:}:c8j9E
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
n2Am%~R4X2H#DL 2楼的 不认真啊！ 呵呵