查看完整版本: 五通桥叶儿耙

五通桥叶儿耙

原料配方(100个配料，每个重100克)：   +z$s4f8b'I8y#{
  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   6xG;kJZ
  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   d%Q(j0Cm:l3S
  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  Wl\ f$q j
制作方法：   
kUNij/QB+T%M   1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。WGS9Cr3d%n
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
a#A@j-O-p v'y"sa)IO \
  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
J,jsm
Jh[:E1a   3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
i(Q ^8O5d,Oym   4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
\ph T@   5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。 G6Y/Tw?o:~:rZ"V
质量标准：  yF0yG$v%[em
  形态：木鱼形或椭圆形。.l?B%P;?*s
  0Kpft2A3u
4F%` k2pT'\
  色泽：色白，微带绿叶本色。  0u%]d`*~:D*n
  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  1s.i\pN
  口味：有巴叶香味和馅料味。