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红枣花雕鸭[6P]

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原料：
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|-W4r&Z J 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。w@{#`C$i,P5f5{


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}%L1U:bf x7we 关于鸭肉的处理：'a0O.m!Ib t

&_^'sR%ms 鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
,g/F+V$l%y,T*u@ ?u.}9K#OJ t
关于鸭肉的煸制：o+nT]_p tc!n

&F-|P(l#Q4b3K&s 此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。L|8A'G i%{$T3`
2?k-j%Z2HU
关于花雕酒：/a5T6c@5A
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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v:O Q 关于冰糖：np$]&a9G/r8o
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。