波波儿 2009-8-4 10:03
纯中式汉堡——荷叶饼夹卤牛肉[5P]
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卤牛肉
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材料:牛键500克,葱姜适量
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卤料包:八角、桂皮、草果、甘草、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量
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调料:盐、酱油、糖、绍酒、鸡精各适量alFK}3?+k5I
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做法:,m_"B3b/D#up3TX
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1、将牛键子焯水(冷水下锅)后洗净。
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2、取大锅,放足水,下入卤料包,加入盐、酱油、糖,葱姜,大火烧开。
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3、放入牛键子,加入绍酒、鸡精,水再开后改小火卤80-90分钟。
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4、关火,浸十二小时。(可以在头一天晚上做,一夜过去正好!)
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拌牛肉f'~^b:JKv0I
材料:卤牛肉250克、胡萝卜半根、香菜4根、蒜2瓣
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调料:盐、鸡精、糖、苹果醋(如没有可用白醋代替)、香油、辣椒油各适量
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做法:k5Gd*Q$A!|*Jn7o] i
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1、将胡萝卜切细丝,香菜切1公分的段,蒜拍碎放入盘中#IJI3m,E
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2、加入切成细条的牛肉。#e^1gW Pc6z
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3、加入所有的调味料。
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4、用边拌边稍微挤压的手法使调料迅速且充分地浸入到食材中。
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荷叶饼"r@lhV\c7E!V
材料:中筋面粉250克,干酵母2。5克,牛奶125克,糖适量3n9DN,RP H
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做法:@/L8B7a{E3X Y
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1、将酵母放入牛奶,和匀,稍置
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2、将面粉与糖混合均匀,将牛奶缓缓倒入,同时用筷子将面粉顺一个方向拌成大雪片状。Zpnc$mR[
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3、用手将面揉成光洁的面团,盖上温布,放置15分钟0Y9g_H[&J
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4、取出面团,搓成长条,下剂,擀成直径约5、6公分的厚圆坯。
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5、在圆坯上刷油,对折。S1u"]1{(H"u)I
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6、用大拇指与食指在对折面坯的直线端捏出一个小把。)cDX%G[`