释怀 2009-8-6 19:58
看似繁杂 实则简易的 八喜凉拌面
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_7f9e3438dcd246b85cd7DNWXsT9NzYzQ.jpg.thumb.jpg[/img]
Fp'{0Q|-v
材料依次分解:R2j%^un:t
1)黄瓜(2根, 用擦菜器刨丝后加少许盐,捏去水分时顺手握成丸状,控水同时便于下筷)
]4tr
V$t
}?,Pb$EZ
2)番茄(2只,烫皮去籽后切成细丝,未加任何调料)"Zc.G9y1U RzF.tYn
3)木耳(几朵,水发干木耳,肉质很好. 为了便于老爸下口,特意切成细丝. 下开水烫熟后用细盐与麻油调和)J/I%y1kS
4)黄花菜(一小把,用水泡开后.烧熟加盐调味)
\Gy5Mil%Q e
b `
5)胡萝卜(1根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐) [ pel)P;K W2K
6)茭白肉丝(3根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐. 这个菜主要是考虑到今天荤菜太少才增设的)
v hc8_v%q/[
7)火腿肠(普通的盐水方腿,同样也可用擦菜器刨丝)F)SVDUxe q2S5K
U~;K
8)清炒虾仁(与小葱同炒熟即可)L8cm'e$G(s:X.V(N I(A
-wR1S2@H| Y!Um
P.S 虽然平时我不是很爱用擦菜器,但逢这样需要大规模刨丝的情况,用一下还是相当节约时间的.
,sq&M g2ic `~ S)g
凉拌面最大麻烦点就只是切材料,这个步骤用工具来减轻压力就非常容易了.所以才说看上去繁杂声势浩大,实际很简易. 花不了多少时间就能准备完成~8Z REH#EU(S,^ U n A
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_94d9a6e02f060091882790yn3bXDiOaP.jpg.thumb.jpg[/img]
o-I4D f*SY
还有一味. 糟绿豆芽~~
drtc"C-VT
本来用火腿丝味道会更好,但忘记把火腿拿出来解冻...所以放点火腿肠凑合凑合
\ z8Qg$S!v"lq B2N'r
绿豆芽今天没空去根,就直接洗干净了热水烫熟,用糟卤一泡就成.e*rA.W*{tv k
#\_a i+K I8N
这个东西之所以孤立,一方面因为有糟卤比较水分,另一方面这个菜不适合老爸的痛风(偏偏还是他喜欢的菜). 所以严格要求他不许下筷子....(汗)u [f ?8no"D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_5cac9bc12ad814920b2dWBg7sIiCixbS.jpg.thumb.jpg[/img]+oIm0^&n.z(H
凉拌面的另一个重头是调味料.我通常准备三种:
1xv(l
n1S N
g Y/i Js Ton"T
1) 花生酱 ( 就是超市买来的花生酱,兑入适量盐和温水调和-----说明书上如是说)凉拌面里加这个不错,非常香.但因为缺少咸味,所以与2号酱料搭档很合适.
CU$^5bt
q ]mW I)q5Wtz
2)蒜香浓酱(蒜泥,香葱, 加上蚝油,老抽,豆瓣酱,适量辣油,与几滴陈醋. 起油锅爆香即可. )这个酱可以放任何你喜欢的调料,以酱油味为主,基本人人都接受的口味
yU(w @V
^
UH{
M\F
3)番茄酱(3-4个番茄去皮去籽后,与少量番茄沙司炒成番茄酱.)味道酸甜可口,我的大爱.
q9c"k&Vu$\
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_744c590fcea7ae434d07W3xE6IMfvxwX.jpg.thumb.jpg[/img]
9{ U0l6fCq
有几样东西看似重复了,例如番茄酱与番茄丝. 豆芽与黄瓜. 'Z0C
m _2xX-\6J
这是为了众人口味,每个人都有自己喜欢的一味,所以尽可能地满足各取所需.并非必须全盘照吃,我们采用的是自助形式~呵呵5ni0ggN4M;p
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_ab95fa78f026a304c8cfpMjPgrmbc5tE.jpg.thumb.jpg[/img]
CEpZ"RN
残念....
Q\ e
j/w h?
下面条与冰镇的几张照片被误删了.(这个照片位置留一下,我去还原看看能不能好歹还一张出来)i ]5gh
a;|
t\zEg^8c
话说我们隔天就准备了一~~~~~大~~~~~锅的凉开水.还有好几盒冰.+Y^1V li
我家不是很喜欢宽面条,但龙须面太细会腻成一团. 所以选这种略细的面条感觉差不多.
^3s L?6A2CC$s
m Q
qu N8q;AY!Jy
下面时放些盐,让面条更有味道,同时避免烧时粘底.
/d{Yqeu
出锅后浸泡冷开水,捞出冰镇.可加少许橄榄油或麻油避免糊成团
l1g6|-WhX z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_b4253d0e241fdf94a50eykEIpinEjb03.jpg.thumb.jpg[/img]
)P-l|}1b3^
切切刨刨还是挺容易的.)p ? ~*K
bJ/g
m
而且我这个懒人,中间锅子都不用洗的,顺序:G/t}"y
h-z9F(q^
1)放水烫熟: 豆芽--->木耳----->黄花菜---->烫番茄. 水倒掉~
5v S M
[1c-?
g
2)下油锅炒: 虾仁--->茭白肉丝--->胡萝卜--->番茄酱--->蒜酱~完成8J%rs*Ap&A+W'Br&G
~ Px$Q6Q7`-S0T-o&`
开饭~~来张大合影. 还有部分面在冰镇.
#M%S1YP(vk;k wO
基本上半碗面半碗料,很管饱.这些材料2-3个人肯定能吃上两顿.周末就这么对付了~ Q
CA2O'S"Q|"@&g1HG
这样子做菜也不会觉得热.大多数时间都在洗菜切菜呵呵~
(c+| ^
R%a)p6T1E9]
V;i]/BQI!j(o
nh&WH$s
感想是,2根黄瓜少了点,胡萝卜1根都嫌多.
H-WOX
L^8p.e
可以去除胡萝卜,多买2根黄瓜."o$~Y9J n,Q
w5{HV~-G5^?fE
值得推荐的项目: 虾仁,黄花菜,木耳l d'u P4T+C
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_8c7adf9d63b25b5ba2a2MjBiSGikrDma.jpg.thumb.jpg[/img]4Le.K~-` t st
最后, 调料合照!E+P9]y'qjJ y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_1ce86520351c2ba3d00cE4R2ZvlgXTzA.jpg.thumb.jpg[/img]
woshinijiu 2009-8-7 16:07
这个帖子不顶不行啊~~非常棒~我知道今天晚上吃什么了~弄这么多料也挺辛苦的！支持楼主一下！！:excellence
在线客服(1)