oor 2009-8-7 06:08
手擀打卤面的详细做法
原料：/y7]G:M Kq8q;X cq
面粉、蘑菇、木耳等。-f1r,j-i R2[ce
做法： Tk/?e3\y a
1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？2\ ` M`R
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2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
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3、用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧4w;N GE2nv
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4、然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉#@Q/smJ)e!m Q2W
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5、把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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6、切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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8、黄瓜切成细丝，备用'tQNQ[J
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下面说说具体的做法： N2Hy9R1x K
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
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2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
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3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
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4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉-@fy/| Y-IZ Vi&~MH
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～\9up6N _*n[
9、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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10、将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。wR@6x-t
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peter_loo 2009-8-7 07:25
让我想其了妈妈小时候给我擀的面条了，好多年没吃过了，唉，现在妈妈年级大了，不忍心让她再给我干面条了，都是在菜市场买的机器擀面，不过味道和手擀面比起来差远了，收藏你的文章了，谢谢。
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