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家常菜：青椒牛肉，干煸四季豆

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青椒牛肉0O(P \$\'e2Y+[f
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牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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调味料A：}_#a
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盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。o.U6Y~v\%Uy
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调味料B：
$v|[/K;n|5kknc 水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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做法：Q"mf:?'{k
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1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
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m 2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。9R1l&M@ccW}n
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
dX)[&gW6rg 4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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}5k9EK%?.v\ 爱厨注：/L/pdk`*}(x^+y
1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
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^&qA,n$\g'P 2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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XUW"T1lU\+v 干煸四季豆u8JQ/n2F~] H

)@#D&h |%Nrz 四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。iM,q(}o@*r
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。'u
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做法：.h[Wq"L
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
0KLv8Ij 2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。6e#\-w,K+[!RT(J
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3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。l_2\pZHm$D"LO
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。f Oy5U5~

8ld\g]!H)d9B 參考：[url=http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/12186192][color=#0000ff]型男大主厨 2009-7-2[/color][/url],D gz u%XH,mN

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爱厨注：XwxK1z O:?'s;l+]/s
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。lM1y/BH0MS7H
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^'IhxH.hN _#b'Kz!F

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Y(luk 冬菜照片：x
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RkXL;t 附图A：
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附图B：
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C+z.H5G)D(iW 1杯 = 240 c.c. = 240 ml
:E"U9u C;R o'} 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml!W9vf7EG#j$s2`4T&r0BS
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
;M Xyl'i/D * 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。_6w5G.GPYJ*_Ks

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* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。