ls591101 2009-9-9 08:48
型男厨房----红烧黄花鱼[9P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
o
]B$o{ C
6gu"r3HQ R!d
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份） !?.w5v|#Gn|o
s{(M ph
材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
W4NQ:KTyy
K(]]!z e
调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
&s~9u2U
B
`b XO)H
D4m9{ B)W%|
~
]1w3C/M
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] vK
AW$j/B
+j0d*L m^
1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 -Tk}4ND8sR(x JK:m
!mrC{'i3q6t
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img] ?%L(d!a R d
!HHJ.Ka*_$xv
2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。 3CmST^(j6K
R0o~] T f
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img] CE J4xL
I s'xzW%an
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。 UB+dU*T!i*k*~
? {7O,O
X} vrfEy*}.S5pba
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]
6L"U2W@N {
n.q K#JMX
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
s$?+p aR Ze
4z2X~5j^ k%?
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
Q)K.Q&n D N
V2bY LF+IxjB
5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
[/I(G0F9` S$O
-o&`P1bP#i(?o
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img] )? Iy0X?OO0kf
ud9[OYjA
6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
CE"A2B jiMJ
;R
^!Ps$e^
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img] ]\v-Kkf3?
G
TW*JT+R EJ/md
7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 .vj]~ Dh
8n K!FT WC
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img] X`R3Y@
V4K A#e+S BM
8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
E-r#gf&W;{1o2H J0g
W(rI
mbp
q*z/L\A
/M|U4h*O5c ^O^ a
厨神贴士 Ks.?k6w {2g#qi E_ ~
`p:UJo8Kjf
1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
T _&i1w8n
2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。&Q&_|'hRxT*Xe6k T
3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。j7J!msSK)f[_u
4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
4`*H!]
th q3U
_']+E$?H j
h[
4{G
CZ:\+e$N
[/color][/size][/font]
在线客服(1)