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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]5Y,V2H2`]V"[nh
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
CMUi.L8eBZsw 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；@(g X:Tyq-`#Z)C7h~5`
制作数量：16个左右（50克月饼）。io(IYJ MAWtK0D
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]/d;l:Ql6y8@}
[b]制作原料：[/b]
f;|ev2j8o3K7? 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
r_;Tm}b;RNc9o{ 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。;x'^lk-t7K,d#e m'E(H
[b]自来红饼皮的做法：[/b]4F,]5`+s;]#el4wK
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
*dL4Xj(b0g 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
J dH"VJ)Vm3L 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
!W%n{?dg\:U 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；'FP6{z4l{4V
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
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Oz!rHVj 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；3{g.h6P7`p#M-{]
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；T2\[F3q0vS
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。1l}2Fm_)kt2as
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]2|4Mq
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W H(z7V.g [b]内馅的制作方法：[/b]
5S"{"X'[(l{X 图1、油类与糖混合搅拌均匀；Y7nWbl4K7an
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；gkEw"F-Gd a0M
图3、筛入熟面粉，拌匀；
7?2vtv^,uq\)C 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。ZS!oH\6Oy!J G
[img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]|y4?1o*V]&h5\
[b]自来红的包制：[/b]bC yr7M:O.Pr,W I
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
$m c:g JAWm 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；0l9g^(CzY6I Du2E
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
u+S&p{9|a#Qb 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。 KG#xQwe5T
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:^^S YK [b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
;N.t2LBe [img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]6@Xp7xi)}
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
.MuZ6N.`2Z!EP0V 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
%a2A1S8Y,PJOq 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
*^Nwv-`n)X 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；'z,k QS8kO`'`
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
3dx:H~.lY?4^ 好了，制作完成了，看看吧SF G,kNB
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Qp 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。D`w+s5U"@
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]
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Cj_-c]*h [b]难忘的“自来红”[/b] o-FE0E o%@K [
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的