查看完整版本: 自制苏式雪菜鲜肉月饼

自制苏式雪菜鲜肉月饼

很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
/J/iC0I%bjXnB
DR$~nqC 用料: $tX^%WN,NIg;f;^I s
水皮： x7x3CQ hw
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 o$W'b$D)M"l
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。{dp4O jl
油皮：
SPZsZ9A-i q 3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
~wcbR;D#}/m 馅料：
5V_GZgGY 4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
1iXA`+}H+u 5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。 NAIb&~
6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。 y LL/zUW
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 f
dcb5Ao'OA$A7CQ
8：食雪菜小半包150克.
A5BP;P8`} wN 蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
i,e HyI#q)f 装饰：黑芝麻2大匙。 j;Z
}
na.FU
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。
b8? q(C,q+Z 3dr;y u3y3mN5[];DJ
做法：5I|I"p
_p
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。Hv4bf LM
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。[x*CEB
i~/f9G;p
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
i?
iG Rp-q` 月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。4s)Pj1L#VU
Jb3t5Jb$cwp
卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边