15748695 2009-10-6 20:58
皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】
[size=5][color=purple]乌龙吐珠H3sr*zA
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
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【原料】 8NX6sh4uN
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刺参、鹌鹑蛋。
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【调料选用】? K:_y4\*UQ8P}
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盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。"U+V%~dHs b {(n y
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【制作及食用过程】
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(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
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(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成 [
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成品特点：味鲜浓，软滑。
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[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
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[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
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【原料】],|$i9f.cfPu0Z
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活河虾。
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【调料选用】
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盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
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【制作及食用过程】
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（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
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（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
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（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。r.L%W.H m)Q
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝4HU!b3rho%ApB7aR
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
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【原料】
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鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。,mt-| k-o-p8f
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【调料选用】
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【制作及食用过程】 a7x:b!V5D
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(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
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(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
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特点：鲜嫩、爽口。
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[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
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[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
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【原料】:w#jP W!j3c;w q
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白玉豆腐、青椒、红椒。 V#Y%y}n
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【调料选用】 @p{@w9rH
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。p}5k {i^&|4z~.{J
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【制作及食用过程】[n%@V
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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成品特点：清淡，爽口。
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[size=5][color=purple]孔雀大虾
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
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【原料】
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明虾、长南瓜、蛋清。 9j9o5H[wZ g
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【调料选用】
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盐、味精、面包粉、麻油、生油。7tx a6w"CR3@`O#K
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【制作及食用过程】%k_qWOc)M
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(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。2}:?3g+~%`JM@l
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(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。 tb3l8X:\
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成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]e#A7O+V*a'`X5IP
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【原料】 桂鱼。,^
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【调料选用】
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 p*y `+w {dg3@
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。0T3H
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 :k1N?
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[size=5][color=purple]金钱鱼肚
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[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]:}"| E.c;^
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【原料】 CG.G"u x x1D
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鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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【制作及食用过程】
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（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 ,~)n R0m sN
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（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 EV LX1xs0G W
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特点：鲜、嫩、爽口。
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[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
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【原料】
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Sp%Q J6nQ%y)H*w)yN
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
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【调料选用】1M+O;Odp3y9Yn
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盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
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【制作及食用过程】
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（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
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（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
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特点：鲜、嫩、滑口。:Y u;n Bk2wW
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[size=5][color=purple]咖喱菜花
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
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【原料】 菜花500克。 K-S"?%^
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【调料选用】
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精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 -nKDd2Xi4H$w6I Le
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【制作及食用过程】 }#XF(nj$|
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1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
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2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 )xYo$V*S7Q5XN6J_"?
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3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。 Q5g1Y p;a!Z4K#_5j5f'|S
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[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
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【原料】
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[0e#@)_zw7VAH9cN
豆腐、菜心。
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【调料选用】 f$F,tT}:d
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G%Rg,u:|
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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【制作及食用过程】k0d ] Pi%|x
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(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
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(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
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特点：鲜、滑、嫩。
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[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]!KT8K3DNG
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【原料】 "y"_/t3t#D+V
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
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【调料选用】
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酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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【制作及食用过程】5EG$R b-l?$Ry
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(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 v/Xz%q!s H/|
(2)用以调料对成火锅小料分小碟IZ Gi'o.U
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 b
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成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size] y \'b,J w k.q
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【原料】桂鱼
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【调料选用】H F0L9RM M
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 G#T4i Qg9V
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【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 c"z P7H:O'd*^%Y.I2{-F
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。;R!j`&A)e
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[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]DD]
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
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【制作及食用过程】
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 V LVb+m.@
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。/~ a
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。bT0nZ2P L@
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[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
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水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
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【制作过程】
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1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。
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2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。
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3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 8}0hm'~E5aqV
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4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 q$l~d'`[9Q!O8C
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5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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注意： o|#_-^]:qv6z7l
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1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 .bb$B
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2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
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【特点】
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1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 *i c(l&[0LH
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2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
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[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
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[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
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[原料/调料]
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鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。h C4\0P Z!C[
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[制作流程]
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①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。qW'w-zX/SOM
kC)q/o t [E(Y3p
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。q+SlQ:@1?$i9J*T
S5G(z Ot
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
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[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]Uy.@)_*C#TDh;e
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[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
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a*E#t.L+|4v
【基本材料】
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〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
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〖辅料〗：葱姜末
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〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
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【制作过程】 q L3c}V:hat8M
['~6\4bR-Zl)G'S
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。 PH*Fj1KDW
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(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
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【备注说明】
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特点：鲜、滑、嫩。
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[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
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【基本材料】 /I r3IR4Y"[%b9^
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〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜'U"l_y%]8z8O2S
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〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
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〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
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【制作过程】
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v,e(v C&S%p+O
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
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(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 2xLP-d;q6D~E
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【备注说明】 *B'@`B5_'^E?]l;J;\$~
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特点：味鲜、清淡。
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[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
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【基本材料】 d4\4d:{
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〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾n G9gE0~ P*R
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
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〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 F+l]`#n.~k
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【制作过程】 p9Uq4i+?
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
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(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
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【备注说明】r]1ZTi@
特点：鲜嫩可口。y1RPb ?ru'@U
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[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]/g!G{s5I$|_"n
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【基本材料】 5Ki `q!sp
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〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
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〖辅料〗：无Y I&ij6V{
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
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【制作过程】 4\M[7E\ eU7J
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(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
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(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。6KYb7W"C
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(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
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【备注说明】 %]8ARS7o-BH
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特点：鲜嫩、形象逼真。 }){6u.g d3UEj:x ~
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[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size] Q7@7X1k&@
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[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
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【原料】
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白玉豆腐、青椒、红椒。+J!eYP;]N\
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【调料选用】.f,q R:{ L e'v
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
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【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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成品特点：清淡，爽口。
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[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]3I+W a t rg
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[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]1v!L(j r d N
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【原料】
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口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
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【制作及食用过程】
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。*t^B)p'aN0] bh
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2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
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4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]CAl'`$Ht{5B8U;r
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[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]w WSL.wZ
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【原料】
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蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
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【调料选用】
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盐、味精、黄酒、高汤。tD V1@3Mzf1V
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【制作及食用过程】
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(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
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(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 dm2v A4T PF1?
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成品特点：鲜香清淡。
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[size=5][color=purple]琉璃珠玑 [}\s v!y*s
[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img] C6aM.u vV
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【原料】6DQu.c@ s`-y+{ pg
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。#u
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【调料选用】j
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。8S3\$e O
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【制作及食用过程】
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 *PTe"H GRcY
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 qi.R)X,A
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。]~/c3Q^UD:d&H
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4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。l:^pV6[y/y_l
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中2Y6QT;{+K2i-c
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
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【原料】QSVR1Y1QD
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填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
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【调料选用】
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盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。ww oZ)]R;T]o
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【制作及食用过程】6~d6p j j:kp
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(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。r"QD4a)l
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(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。+D6D L9Y_
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成品特点：鲜、香、酥嫩。
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[size=5][color=purple]龙凤柔情
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[/color][/size](\o2T a5f
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?8Z+T,~"Bt/a
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]sf
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【原料】
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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【调料选用】%y4CZ } OA,N#s'G
O-f j xiaY+m[
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。i3Z5f'l4b`;O7[+p
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【制作及食用过程】Y0?^
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。"jw"LZ P
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
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[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
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希望大家支持原创！！[/size][/color]
#q Q@ T tJ b:b fH2} ^
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[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]
luchenwuzhe 2009-10-6 21:07
...平生吃一次，就很牛掰了
-h^B @T`XK
P:B e'z'[ d9W7~
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊
i北极之王 2009-10-7 09:33
相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
ClrChiCk 2009-10-7 14:51
这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在
mahuian520 2009-10-7 15:51
皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
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lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.
lolilover 2009-10-8 00:48
嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了
lhjun 2009-10-8 12:35
满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。
baigou 2009-10-8 23:35
我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻
ludong890 2009-10-9 01:19
满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主
kkkkk2488 2009-10-9 16:02
听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师
shaoxiao1314 2009-10-9 20:34
这些菜看看也就算了,V B h"}9X:b
在家里用不到这么好
weo156 2009-10-10 06:40
:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。
60264527 2009-10-10 07:16
满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！
xxyy1 2009-10-10 09:58
晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
M m,Q m|6I tY5C
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊
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