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一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
TA#wi`8@%Q,f.i 1、香酥排骨
{9O$hE,Vi [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
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用料： ABS&ezg!lV!H0j
　　1、猪排骨一斤。 P8H)jV-|/]
　　2、葱三棵。
Ng(WFO|F 　　3、老姜一块。
u(lL0lQ*w9a8r 　　4、酱油一大匙。。
2e9um9c2n+du;Z 　　5、五香粉咖啡匙。 x;R'D"JS
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　　6、熟芝麻一大匙。
yj`| Ha 　　7、香油一小匙。 !J |J2H~j;j$Z
　　8、盐、味精适量。
*OCc3~(|d#V!x pCE 　　9、汤或水一汤匙。
,x \ u#F?-Po(B 　　做法： ~P}9x
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　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
7ms+n;h&a'[ 　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
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K 　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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O 2、草莓酱排骨
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j M)tg#u(h#uQg 用料： $z@f9qoJ
　　1、猪排骨半斤。
KGl6rl)D4Q2I 　　2、草莓酱两大匙。 j/cmK8y ~Ko
　　3、蕃茄酱两大匙。
yf,h2h bd7S 　　4、白糖一咖啡匙。 9QVQ!X:K [+X
　　5、盐、鸡精适量。 W k4J;k3bGl?
　　做法：
)RYDf`}o 　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
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wL!N0KF9^j;q 　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 )J,ljYF"p
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 G%~9O.^8oki:Z
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3、糖醋排骨
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4U/^:XO)v1Qx/L 用料： m:Pk!XNjv/?
　　1、猪排骨一斤，斩段。 t:}bcL
　　2、白糖三大匙。 X ^M"Q:}$Q6r
　　3、醋四大匙。 V Y7^ I"\E UZu
　　4、酱油两大匙。
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cU:k T 　　5、葱四棵，切段。
7y?g-~P} 　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 N1S_mBc*D
　　7、泡辣椒六个，切段。 \T1uyW5~ooa([
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
e'\q H%[ 　　9、盐适量。 6Ju(LcR
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　　做法： yXmfbP
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
HRw$R)x 　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 *Muj3Nmekl7P
4、豉香排骨
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u5o8j3^'L.??:zq&[E 9~r pb%sl

E|r+b+b 用料： T}#EbW)Uizk"N
　　1、排骨一斤半。 *pPO!~^3C
　　2、豆豉三大匙。
!g1G P7^C(?[ 　　3、芹菜二两。 J5~J+h5y*wp~
　　4、葱半两。 +f2k5i1eS/^)Y2V
　　5、老姜一块。 \'j ?*?k4MEC
　　6、蒜半个。
\#e7X:L!P3[^q 　　7、油辣椒三大匙。
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FB2[9J 　　8、蚝油两大匙。 6BN2Xnlt$a/WtB3i
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 *J*|&}$Or9B"swb
　　10、盐、鸡精适量。
S'j7iv};n2x 　　做法： 2U9vP'cO/E
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
cbIo'Z8~A 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 g"kDRv)M
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
b/S%I$D"x sH Q'z 　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
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　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
Kk-fR$r3]9O_9^ 5、五香粉蒸排骨 5`-Mlq xHXP"M
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用料： J(m$~+jD0h!|
　　1、猪排骨一斤，斩段。 U4C!@}uD
　　2、大米二两。
'vN!lx~o*u(b yU#sDm 　　3、葱四棵，切碎。
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s+S2?XX9?8It 　　4、甜面酱一大匙。 B*J-}Id7Z4T a7C
　　5、红糖一大匙。 )p
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　　6、酱油两大匙。
/K wTQ@{/y!hD 　　7、老姜极小块，切末。
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u.g7h L 　　8、醪糟汁两大匙。 W%k@&u%v-v
　　9、五香粉一小匙。
;\4}+S7^.vzK 　　做法： j`8l4XR;Wk
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
R.n)FUU&{'V,}2Y6@I 　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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I)Cgf7YT4si 6、海带排骨汤 3s8N
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用料： 5VQ5M5{J5}P
　　1、猪排骨两斤，斩段。 uz.i;nb
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 +Qn.T h,I^2K\
　　3、老姜一块，用刀拍破。
L~gZ9nm 　　4、花椒二十余粒。
P,Wjr(\nI 　　5、黄酒两大匙。
"Jt1u,F"b+y 　　6、盐适量。 jKw@ m s?\q
　　做法： H?K9_v:Q
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 L?.]L2|o/E
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 wZivDhUAZ
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
.Q.^[y2g-b 7、莲藕排骨汤
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%ir8ac'? 用料： M1k'v6Gr%L
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
7F3pB dL 　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
o%?)_+}4f[A,N d 　　3、老姜一切，用刀拍破。
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T9AL*E])r 　　4、花椒约二十粒。 l]*rO4]$`$K
　　5、黄酒两大匙。
:c(PJ+a-TS+C HKA 　　6、盐适量。 V m{q)wbf!tk
　　做法：
OD7c,UM B 　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 8DB nf)XK4jl
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zG-T*F` h A+F
8、冬瓜排骨汤
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bx.GH| 用料：
FLnX?Du7~ 　　1、猪排骨一斤，斩块。
t(g6sN^O 　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
0@B2tKlwmMx 　　3、葱半两，挽结。 Tn(^M.B6S
　　4、老姜一块，用刀拍破。
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L 　　5、花椒约二十粒。 'D]9@0~)`!x
　　6、黄酒两匙。 N l3?W5Go4N2Y%fCa
　　7、盐适量。
)jUUy@{7C|!i 　　做法： I}IW |"x
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 s]a8|#m
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
0o~8t8Y7R 　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 *S?N,I1}
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
i)?K{;txsa e Q 9、孜然排骨 .D(M/h }xG$cmG

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zVH H%B/@ht'Fpj #T)Z"p#Z+}3I-a
用料：
jM#W$Q dR7ZI 　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
HJjHMP/a#\%h9I2Wj 　　2、孜然粉一咖啡匙。
v6fq!a#x-?OH 　　3、花椒粉一咖啡匙。
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Nv-h V/}#o"q a,j/f 　　5、葱两棵切碎。
1Nyzw _(R!t H 　　6、老姜一小小块切末。
&Mx3^7N)M&A`H9[#\ 　　7、料酒两大匙。 't]5U#_NNx
　　8、白糖一匙。
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f(c hv f3j'E? 　　做法：
f$D$}9oM%P|!U3z 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ?&v:@v$E1U S
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
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10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
T H5r7N7e4Ne 　　做法： u]}mJ5P9Ie
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； -X e&VzF+}'G"x

2\8G-F{6D6G hr 　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； \/PRnZr
　　
X&`3K]B{S 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]