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芙蓉烩蚬肉

原料：hI$Y!`L;f0C"n
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。m1{iBg'W}I8V7z

#dUwVP#_ 做法： gmE q\

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N6DM 1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；%[I})^&SK

v5R9L/].Rg/m 2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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7v0cy:? X9\Mo 3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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T Y4G$f5ya 4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。c2D_!fc[)V0Ha6k~
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。.D1I!_@;q } w#} u;{e'ak
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。 b@f.@a

'_wT g\+L 4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。jN,n)Ey;h_+JsV(vK

wX1z#\oE!p 5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。