hbyhs 2009-11-6 16:43
虾皮炖小白菜
在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
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今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！0B#L"\4J9G J8l
[b]虾皮炖小白菜[/b]
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[b]原料：[/b]
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小白菜500g、虾皮40g、姜2片。:F4H VaM t9m2C
[b]原料处理：[/b]
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小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。|R Rm n
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[b]做法：[/b]T q6gz {7xh#WZ N
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；R sQ'N&u+z'yU%G!a
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
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[b]做这道菜有几个地方要注意的：[/b]
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1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
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2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
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3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。5{!O
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