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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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)O/n`]e4k,s7T 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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S2pJ-J2^ \k"s]$[ （一）正宗四川料：7C;[%z~t;Q$PX
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
w)k'^;N Z1y 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。,JrY-N_S9[#Y
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（二）蚝油料：q {&fW
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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[ZW!yQ2X lV*L （三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
S9ADz$lwvp,aO 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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R_lH!F??*`i （四）怪味料：
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0L0P4yhI1`#h;{5xS 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。!kF{*d b,} U2}

?!f(U(a'XpP 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：1g-lK5jg{Nz O

3utf1D"p_ 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。q$b.If+\7g8W

AbF-frtFs 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。8l?jc1t-o

k0yyj{\{}8N6M （六）麻酱料：&GXdB E8hZqZ
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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/e4E ]n U,Ky }} 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。9z!~'K'g.b
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（七）姜汁料：
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z^L%I}w 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
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此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。R4Php!LIwp;y

/i4ETQJS （八）麻酱油料：iFn7OI0[ S
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0mvqeX/x7bg,z 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。_!C)U!W'`|
此料适配各种火锅。