bookthief 2009-11-15 20:26
红焖羊肉
特色：
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吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的膻腥味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。N*y&Z+OhMs-C(cf
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用料： [,f w?
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羊后腿肉 1000g e2tUdKP1?f@"]
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胡萝卜 2根 9_2Y W#i*x#_*k q
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白萝卜 1/2根 bSX mh:G4i
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辣酱 120g
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干辣椒 3只 "{}k&o]c'|W%n
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白胡椒粉 1茶匙(5g) V9akN c!e_:k
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大料 2茶匙(10g)
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桂皮 1汤匙(15g)
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枸杞 1汤匙(15g)
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盐 2茶匙(10g)
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蒜碎 4汤匙(60g)
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红枣 50g 'J:OX^b
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姜片 50g
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大葱段 50g
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草果 3枚
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香叶 2片
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生抽 100ml
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料酒 200ml ^.Bo NY y0w0K6i
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油 2汤匙(30ml)
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步骤一
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将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
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步骤二
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锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。1n#hl+Mw8S3}
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步骤三
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大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣酱和生抽，将羊肉炒至上色。/ix
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步骤四
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把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。"PD2T#d*?:z+~
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小贴士：4YT m*Ye8i
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1.为了彻底去除羊肉的膻腥味，还可适当加大香料的用量。"`\Xr9nm8C
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2.根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
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3.白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。 }Z5i+N1i3nm
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4.辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。
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YDhunter 2009-11-15 21:36
今天终于见了道能让我胃口大开的菜了
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