ls591101 2009-11-30 23:13
美女厨房----剁椒鱼头[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法(三人份) VH(]&fhBF-}J
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材料:大鱼鱼头(1个)、老姜(1小块),蒜(半个)、泡红椒(几只)、粉丝(适量)、香葱(几棵)H9` yw OY \
调料:剁椒(1瓶)、料酒(2汤匙)、鸡精(1咖啡匙)、豆豉(1汤匙)、盐(适量)、海天海鲜酱油(适量)、鱼露
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1 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁成细末。
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2.将鱼头放在碗里,油以及盐抹遍鱼头,腌制10分钟。
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3 用凉水将粉丝浸软后,铺在碟底。 0f s$^ c+s.bN"k+WS$I
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4 将鱼头放在粉丝上,撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉,下些许酱油调味。
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5 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。 *f"h:Pg7]:Xl'L
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6 烧热油镬,爆香蒜茸和葱碎,倒入些许鱼露以及酱油调味。 z;DiW!N H
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7 待蒜蓉油热透后,淋在鱼头上即可食用。.K"Te2p"P.y'k
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厨神贴士 YBVpS'}Y;j
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1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为101,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。