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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]
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[b]原料：[/b]7c&G:AR)p6_
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。%J_'q2?v}4Nxf
[img=499,336]http://pic.yupoo.com/hbyhs/095688a79726/medium.jpg[/img]
.H!q)O9Lb^ [b]做法：[/b]hd[Zu\v
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1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；1yk"ucF T-C
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L.c&_%z4[b laE 2、鱼用厨房纸擦干水分；
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fu qJ*tQx 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；b YD'X5M"I`4{5J t
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4、倒油，开大火；
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7m!X/Un+f,sf 5、等油9成热时，放入鱼；FNgV|c"z!N*A
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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d YUZ7pZ] 7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）+F,y5`j;qK1f;`
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W!wn(@"\+D@ 8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；F#TzHb
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B$?z5a3qRF0Lp H 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；O:oiR.t
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e/s"z!wo,o2U_.`!q%o 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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15、白糖化了就放入鱼；-~+f.^-W1QH*I2{'u
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5L)oM$dC 16、放入葱段 蒜片；8nEy$\3I2c9F
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E4W3E+^@/LM.T 17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；#fE!s)f#_h
18、放入酱油；,k;oZ,M["W+P|0P
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^7o$B;~([,{ y-T2Az? 19、放入开水；y!qWb$_x+ixn){n
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-I;S1f T"lS3w9e 20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；3ky
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)O3d&l1X.n5M 22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；`ZXr'H-Wz
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24、6分钟后，大火收汁；"VbL[.DJg)p7g%l
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25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；8G:`Q*_p+v%g-iQ'T
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。4t/K0y h9B}
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OK！！开动吧！3KPA2i4R?w'me&P0B
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cT ?sr_2B;J [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。