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牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

[color=RoyalBlue][size=3][b][font=宋体][align=center][color=Red]希望大家能从我的贴里，字里行间，
B0xb3~2K 畅游并享受天下的美食。f&QYvM?-Z
看完希望大家点击红心给点儿支持[/color]
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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i;Z.z0K X'nq b 说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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lVGh's"`-L(rz tM 一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。&y
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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"csM8uW TCP 再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9D.DJ9y p3XZ3C$m
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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cX 原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：O0?mNkY2R_
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）.]:lT5G LQSI

#C'Q-Eo&GKpK 2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。Ri1TE
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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._/B ?9`E.@p 这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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U2nC`+}.it 4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）Q }3E}$Bi\%F
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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3^k _7h2C%EJ 5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。B e&{ev&a6q

)N6p6E.x$X 7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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;A/z(S]kRQj [color=Red]牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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vg:vh(}C-_j 1.首先要挑选好的牛肉。
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!F~ r gK j-d5p6e 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。'S8ya3Wj!G)e q

g9qLY1H 我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）;z;Fre,Zz
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。h$ar5z^U[A W

n4Zq%[hSSRP9GN 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。[/color]
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真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的

本人最爱吃牛肉了，尤其是这道菜，看着就有食欲，回家试试！

干辣椒这么做其实不辣吧 我感觉还是用辣椒面做比较好 辣味能渗透到肉里

我最喜欢吃的就是牛肉，加点辣最好，看到图片里的牛肉真是馋虫大动

味道应该十分的鲜美，有机会自己有口福的话，也尝尝试试

有时间试试LZ的方法！c&h8|-a:C(mt
      看起来好有食欲！

图片很诱人啊 实在是太馋人了的 以后一定去试试

每天来着学到菜时间长了就可以当厨师了谢谢分享

非常厉害呀 'h)b*EBB
好手艺呀，冬天来一份肯定 过瘾呀。

不怎么喜欢吃牛肉，不过看了楼主的做法，胃口大开，决定自己尝试做一下！

看起来跟肯德基的炸鸡一样颜色，
4z$X x0{ @s4D5q3^%L j 很吸引人吖，冬天吃最好了